• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  
• Gesamtkochzeit:   15 Minuten
  
• Gericht für:            5 Personen
  

• 400gr Vollkorn "Penne"
• 5 EL Maiskeimöl
• 500gr Pepperoni (grün gelb rot)
• 300gr Aubergine
• 100g Gorgonzola-Mascarpone
• 1 Bund Petersilie
• Schwarzer Pfeffer
• Salz
• Kochwasser

• Teigwaren al dente kochen
• Gemüse in Würfel schneiden, im heissen Maiskeimöl unter wenden braten, bis sie weich sind.
• Den Grogonzola-Mascarpone bei kleiner Hitze in einem Pfännchen schmelzen lassen. Mit heissem Teigwaren-Kochwasser (Schaum oben ab nehmen) etwas verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt fein gehackte Petersilie darunter mischen.
• Die Teigwaren abgiessen, gut abtropfen lassen. Kreisförmig auf Teller geben, in die Mitte gebratene Gemüsewürfel geben und auf das Gemüse die Gorgonzola-Mascarpone Sauce giessen.
• Nochmals mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  
• Gesamtkochzeit:   8 Minuten
  
• Gericht für:            6 Personen
  

• 500 g Rumpsteak
• 1 EL Sojasauce
• 1 Eiweiß, geschlagen
• 1 EL Stärke
• ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Erdnußöl
• ¼ TL 5-Gewürze-Pulver
• 1 ELftischer Ingwer, gerieben
• 1 kleine grüne Paprika, in kleine Rauten geschnitten
• 1 kleine rote Paprika, in kleine Rauten geschnitten
• 2 Selleriestangen, in dünne Scheibchen geschnitten
• 425 g Baby-Mais aus der Dose, abgetropft
• 2 EL Austernsauce
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

• Fleisch von Fett und Sehnen befreien und quer zur Muskelfaser in lange, schmale Streifen schneiden. Sojasauce, Eiweiß, Stärke und Pfeffer verrühren, über das Fleisch geben und mischen.
• 1 EL Öl im Wok oder in einer Pfanne gut verteilen und erhitzen. Ingwer, 5-Gewürze-Pulver, Paprika, Sellerie und Maiskölbchen zugeben und bei starker Hitze 2 Minuten pfannenrühren, bis das Gemüse etwas weich wird. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
• Das restliche Öl im Wok verteilen und erhitzen. Das Fleisch in kleinen Portionen bei starker Hitze anbraten.
• Alles Fleisch und Gemüse zurück in den Wok geben; die Austernsauce unterrühren. Bei starker Hitze pfannenrühren, bis das Fleisch gar und die Sauce heiß ist. Von der Kochstelle nehmen und, mit Frühlingszwiebeln garniert, sofort servieren.

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  
• Gesamtkochzeit:   10 Minuten
  
• Gericht für:            4 Personen
  

• 2 Eier, leicht geschlagen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 4 Frühlingszwiebeln
• 250 g Schinken am Stück
• 2 EL Erdnußöl
• 2 TL Schweineschmalz (nach Belieben)
• 270 g Langkornreis, gekocht und abgekühlt
• 40 g Erbsen, tiefgefroren
• 2 EL Sojasauce
• 250 g gekochte kleine Garnelen, geschält

• Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zwiebel schälen und in 8 Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln schräg in Scheiben schneiden. Schinken in hauchdünne Streifen schneiden.
• im Wok 1 EL Öl erhitzen, Eier hineingießen. Gestockte Eimasse vom Rand zur Mitte schieben, anheben, dabei den Wok schräg halten, damit das noch flüssige Ei zu den Seiten fließt. Sobald die Eimasse fast fest ist, in Stücke schneiden, auf einen Teller legen und beiseite stellen.
• Restliches Öl und evtl. Schweineschmalz im Wok erhitzen. Kurz schwenken, um das Öl zu verteilen. Zwiebelstücke zugeben und bei starker Hitze unter Rühren braten, bis sie glasig werden. Schinkenstreifen zugeben und 1 Minute mitbraten. Reis und Erbsen zufügen und 3 Minuten pfannenrühren, bis der Reis gut durchgewärmt ist. Rührei, Sojasauce, Frühlingszwiebeln und Garnelen zugeben, kurz erhitzen und servieren.

• Vorbereitungszeit: 2 Std.
  
• Gesamtkochzeit:   1 Stunde
  
• Gericht für:            6 Personen
  

• 4.5 Auberginen
• 6 Fleischtomaten, gross
• 9 Kartoffeln, gross
• 1.5 Zwiebeln, gross
• 750gr Hackfleisch
• 6 EL Tomatenmark, aus Tube
• 750gr Joghurt
• Thymian, Salz, Pfeffer
• Olivenöl

• Auberginen in ca 1/2 cm. dicke Scheiben schneiden, im heissen Öl goldbraun anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, ca. 15 - 20 Minuten im Salzwasser garen. Abgießen.
• Fleischtomaten in Scheiben schneiden.
• Hackfleisch mit der in feine Würfel geschnittene Zwiebel scharf anbraten, so dass das Fleisch "krisselig" wird. Mit Salz, Pfeffer und dem Tomatenmark kräftig würzen.
• Auf das angebratene Hackfleisch kommen nun die gekochten Kartoffelscheiben, so, dass das Hack bedeckt ist. Darauf werden die abgetropften, goldbraunen Auberginenscheiben gelegt. Leicht salzen. Darauf die in Scheiben geschnittenen Tomaten. Jede Schicht wird jeweils von der nächsten völlig bedeckt! Die Tomatenschicht pfeffern und salzen und mit reichlich Thymian würzen.
• Deckel auf die Pfanne und bei niedrigster Temperatur ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen.
• Den Becher Joghurt mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Milch zu einer dickflüssigen Soße rühren. Extra zu der Auberginenpfanne servieren.

• Gesamtkochzeit:   1/2 -1 Stunde
  
• Gericht für:            6 Personen
  

• 5 Knoblauchzehen
• 4 EL Öl (am besten Olivenöl)
• 2 TL getrockneter Thymian
• Salz, Pfeffer
• 1 entbeinte Lammkeule (ca. 1,5 kg)
• 1 große Zwiebel
• 2 Möhren
• 1 rote Paprikaschote
• 4 EL Tomatenmark
• 6 EL Aceto balsamico
• 200 g Sahne
• 2 TL Honig

1
2 Knoblauchzehen schälen, pressen, mit 2 EL Öl und den Gewürzen mischen. Das Fleisch damit einreiben. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Std. ziehen lassen.
2
Ofen auf 220° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Zwiebeln schälen, Möhren und Paprika waschen, putzen. Alles würfeln.
3
Fleisch in einem Bräter in 2 EL Öl 10 Min. rundherum anbraten und herausnehmen. Gemüse zugeben und anbraten. Tomatenmark kurz mitbraten, die Keule einlegen. Das Fleisch im heißen Ofen (unten) 20 Min. braten. Dann die Ofenhitze auf 100° reduzieren, die Keule weitere 2 Std. garen.
4
1/4 l Wasser mit Essig und etwas Salz mischen. Wenn der Fond zu dunkel wird, den Braten mit dem Mix begießen.
5
Die Keule aus dem Bräter nehmen. Gemüse und Fond mit der Sahne pürieren. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Keule tranchieren und mit der Sauce servieren.

Produkte

Bevorzugen

Mit Zurückhaltung

Vermeiden

Milch

Milchprodukte

Mager‑ und Drinkmilch, Naturjoghurt. Speisequark, magerer Käse (1/2 - 1/4 fett)

Kondensmilch, Vollmilch, Fruchtjoghurt (gesüsst), Kaffeerahm, Rahmquark, Vollfettkäse

Schlagrahm, Doppelrahmkäse

Fleisch, Fisch, Eier, Hülsenfrüchte

Mageres Fleisch, Fisch (mager), Geflügel ohne Haut, Wild. Kutteln, Leber, Zunge, magerer Schinken, Bündnerfleisch Sojabohnen, Linsen

Paniertes oder gebratenes Fleisch Hackfleisch, Wurstwaren, (Cervelat, Aufschnitt, Wienerli usw.) Eier

Fettes Fleisch, (Mettwurst, Salami, Speck usw.). Hirn

Früchte, Gemüse,

Pilze, Gemüse, Salate,Rohe Früchte

Dörrfrüchte, Avocado, Kompotte, Nüsse

Kandierte Früchte, Kompotte in Zuckersirup

Kartoffeln Brot Getreideprodukte

Gekochte Kartoffeln, aGschwellti», Kartoffelstock Dunkle Brotsorten, Knäckebrot, Volikornzwieback Vollreis, Mais, Getreideflocken

KartoffelsaIat, Helles Brot, Gebäck, Biscuits, Teigwaren, Spätzli, polierter Reis, Gezuckerte Flocken, Birchermüesli

BratkartoffeIn, Pommes frites, Pommes Chips, Blätterteigspeisen

Fette, Öle

Raps‑, Sonnenblumen‑, Maiskeim‑, Erdnussöle

Olivenöl, Butter,

Schweinefett, Kokosfett, Kochfett, Rindertalg

Zucker, Süssigkeiten

Süssstoffe, Zuckerersatzstoffe

Konfitüre, Honig, Zucker, Glace

Schokolade. Bonbons, Patisserie

Zutaten

Küchenkräuter, Gewürze

Kochsalz

Fetthaltige Saucen, Mayonnaise

Getränke

Wasser, Mineralwasser, Tee

Unverdünnte Obst‑ und Gemüsesafte, «light»‑Getränke

Gezuckerte Getränke, (Limonaden, Cola, Sirup usw.)